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淄博市烧烤协会会长傅莹提供给澎湃新闻（www.thepaper.cn）一组数据，清晰勾勒出淄博烧烤行业从爆火到理性的发展轨迹：2023年爆火期间，淄博市烧烤店数量从原有的1100多家激增至2000多家，几乎翻了一番。如今热度已明显回落，据工商登记数据，目前正常营业的专营烧烤店约有1500余家。若将仅在夏季经营烧烤、冬季转做炒菜或其他业态的非专营店铺也计算在内，总数约为1700多家。
杨本新至今仍对2023年的爆火场景记忆犹新：一天接五六百个咨询电话，手机打到没电关机；顾客从凌晨开始排队，有人坐飞机、自驾上千公里赴约；170多张桌子的店面，日均接待量远超两三万人，是正常接待能力的二十多倍；“五一”假期最高峰时，他和团队连续几天每天只睡3小时，直言“那不是在做餐饮，是在抢险”。为了维持秩序，店里被迫实行发号制，却仍挡不住游客的热情，甚至出现了食客因未领到号而情绪激动、与店员发生争执的情况，无奈之下，他曾跪地劝阻，这一幕被拍下后，在网上引发巨大争议。
彼时，看着淄博烧烤的火爆场面，原本没有餐饮经验的夫妻俩，决定抓住这次机会，拿出所有积蓄，在张店区开了一家烧烤店。没有宽敞的店铺，没有精致的装修，只是一片简单布置的露天场地，为了抢在“五一”黄金周前开门，一切都从简行事。即便如此，汹涌的人潮还是填满了这家简陋的小店，最高峰时一天能翻台二三百桌，外面还排着一百多号人，开业第二个月就收回了十五六万元的全部成本。那段日子，夫妻俩累得直不起腰，却也尝到了流量的甜头。
2024年，因原址房租到期，他们将店搬至离八大局更近的位置，冬季烧烤行业进入传统淡季日本生活中的玛丽完整版电影在线观看，店里通常只有晚上开门，有时一晚只有一两桌客人，甚至空无一人。他们遣散了员工，小卢丈夫亲自烤肉，家人帮忙打点，靠着旺季的盈利熬着淡季的冷清。“人工费省了不少，重头就是房租了，不开在家也没事，这个情况都是在熬着。”小卢丈夫的话，道出了不少中小烧烤店经营者的现状。
傅莹直言：“并不是谁都可以开烧烤店。虽然看起来门槛低，但里面有很多门道。”她指出，食材、房租水电、人工三大成本合计占运营总成本70%以上，是盈利的关键抓手。若收入无法覆盖这三项基本支出，店铺便难以为继。“肉串的味道很重要”，她强调，“一旦品控不严，不仅留不住老顾客，还会被新客劝退——别人家天天人满为患，你这儿门可罗雀，自然撑不下去。”
“面对烧烤行业同质化，我们的初衷不仅是让客人‘吃一顿烧烤’，更是让客人‘体验一次淄博’。单纯靠烧烤只能满足口腹之欲日本生活中的玛丽完整版电影在线观看，但无法形成深刻的品牌记忆点。我们希望通过‘烧烤+演绎’的模式，延长顾客的用餐时间，丰富用餐体验，让烧烤从‘填饱肚子’的快速消费，转变为‘放松身心’的社交娱乐消费。”“阿淄烧烤”负责人郑峰直言，虽然之前淡季游客较少时，店铺会因演出成本高而陷入亏损，但他们从未减少演出场次、降低演出品质，反而一直在投资装修升级、打磨节目内容，为旺季做准备。
这四大类别是：传统地摊式与升级复合型店铺延续淄博烧烤的“烟火气”基因，主打大串与露天体验，同时部分门店增设包间、卡座，打造“基础款+升级款”的服务体系；文旅演绎型店铺以“烧烤+文旅”为核心，引入专业舞台剧等表演，凭借强娱乐属性吸引客流，打造独特场景体验；年轻化创意型店铺深受年轻人喜爱，主打小串、精致串品与高频上新，菜品创意与口味精准度成为核心竞争力；社区附近餐饮小馆则以夫妻店、兄弟店为主，主打性价比与邻里熟客经济，凭借稳定口味和便捷位置拥有较强的抗风险能力，成为淄博烧烤市场的重要基底。
行业规范也在同步完善。2023年4月，淄博市成立烧烤协会，不仅牵头制定《淄博烧烤技术服务规范》，还申请注册了“淄博市淄博烧烤协会”集体商标及区域公用品牌形象版权，并对传统烤炉进行改良优化。协会还以“淄博烧烤轻骑兵”模式推动品牌对外输出，已与北京、上海、青海、重庆、青岛等地多个城市达成合作，推动行业从“无序竞争”走向“标准协同”。
求是网2025年10月曾发文称，随着热度自然回落，淄博烧烤面临着如何持续保持吸引力的新问题。答案在于，不能将流量停留在“吃”的层面，而是要凭借其丰富的文旅资源，让游客因烧烤而来，为文化留下。淄博推出了“烧烤+文旅”的融合套餐，成功地将游客的行程从“吃一顿”延伸为“玩一圈”，实现了流量的高效转化和价值的深度挖掘。
台下，来自杭州的林女士一边卷小饼，一边举着手机拍摄：“本来只打算吃顿烧烤，结果发现还能看演出、听历史，孩子说比去博物馆还有意思。”不远处，青岛游客张先生带着妻女坐在舞台前：“网上刷到《齐风淄宴》的视频，觉得很有创意，就订了周末票过来。现场比视频还震撼——吃着烧烤看舞台剧日本生活中的玛丽完整版电影在线观看，这种体验在国内其他地方真没有。”
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